Av: Linda Iliste

‍

1. TÄNNDALEN, SVERIGE

Fjällnäs restaurang

Sveriges mest anrika högfjällshotell, med en historia från 1880-talet, är en förstklassig resort med restaurang i toppklass. Maten som serveras är baserad på lokala läckerheter hämtade ur bygdens flora och fauna. De tillreds med eftertänksamhet, noggrannhet och omsorg i relation till årstiderna. Av de åtta årstiderna som ett solvarv i de här trakterna består av, är vi nu inne i den isande vintern. Den bjuder på sådant som öring, fångad i sjön Malmagen under blekt ljusa morgontimmar. På kvällen förvandlas den, ihop med andra närhämtade råvaror, till tre fasta rätter som går i smakmöte med fina viner. Bland annat från Thora vingård i Skåne i södra Sverige.

Adresse:Malm

Hemsida: fjallnas.se

2. LOFSDALEN, SVERIGE

Lofsdalen Fjällhotell
Vad händer när den avslappnade atmosfären på restaurangen Bleck, som ligger på Södermalm i Stockholm, möter friluftskänslan på Hellas Storstugan i Nacka? Jo, en unik matupplevelse på Lofsdalen Fjällhotell i svenska Jämtland. Efter lång nedstängning drivs fjällhotellet nu av de två Stockholmskrögarnas ägare, Kalle Schröder och Pål Åsberg. För två år sedan var det smygstart, nu är den andra vintersäsongen igång. Bakom knivar och kastruller skapar kökschef och matkreatör Karin Sundberg alpininspirerade rätter i svensk skrud.
– "Vi lägger stor omsorg på att välja ut råvaror och samarbeta med lokala producenter", säger hon, och berättar att mycket är vegetariskt. Bland annat en sagolik spetskål bakad med linser, svamp, rökt smör och syrad grädde.

Adresse: Högbäcksvägen 1
Hemsida: lofsdalensfjallhotell.se

‍

3. LEVI, FINLAND

Ämmilä
Skidorten Levi – drygt två timmar norr om Finlands, och ja, kanske hela världens, vinterhuvudstad Rovaniemi – är ett magiskt vinterland med vidsträckta toppstationsvyer över snöklädda granar och frusna sjöar. Här öppnade restaurangen Ämmilä 2007, som sedan dess blivit berömd för sin genuint lappländska gastronomi. Tänk blini med kallrökt regnbågsforellrom följt av ren från Utsjoki som tillagas på två vis – filé och ragù – och serveras med selleripuré och konfiterad potatis. Lägg därtill nordiska fenomen som att Levis säsong sträcker sig från oktober till maj. Eller att solen går ner efter lunch så att merparten av åkningen sker i strålkastarljus, samtidigt som temperaturen kan sjunka ner mot minus 40. Bäst av allt är förstås att både den där middagen på Ämmilä och afterskin, med lite tur, ackompanjeras av norrsken.

Adresse: Rakkavaarantie 3, Sirkka
Hemsida: levi.fi

4. HEMSEDAL, NORGE

Harahorn Fjellgård
Hemsedal mellan Oslo och Bergen är den slags väletablerade skidort som har något för alla smaker – längdåkningsspår, perfekt preparerade pister och snöparker för snowboard. Det finns även något för alla smaklökar. Allra godast är det på Harahorn Fjellgårds restaurang i Grøndalen. Stämningen är lika skönt avkopplad som maten håller hög svansföring. Menyn förändras varje dag i enlighet med säsong och råvarutillgången i Hemsedal, och som gäst kan du välja mellan tre, fem eller sju rätter. Fjällröding smaksatt med handplockade hjortron, lingon och enbär är ett exempel på vad som kan dyka upp på tallriken.

Adresse: Hydalsvegen 322
Hemsida: harahorn.no

5. KVITFJELL, NORGE

Prepperiet

Skidorten Kvitfjell, som skapades inför OS i Lillehammer 1994, är i dag ett av den norska alpincirkusens paradnummer. Och ska man lita på Dagens Næringsliv är det också här som Norges bästa alpina mat finns att få. Alternativen är många. Vi slår ett slag för de kulinariska påhitten som görs inom storslagna GudbrandsGard Hotell. Det invigdes i slutet av 1990-talet, men dess natursten och torvtak får det att se ut att ha stått här i över ett sekel. Övernattar du, har du tillträde till Gildestua, tittar du bara förbi kan du boka bord på Prepperiet. Dekoren stavas rustikt, nordiskt vardagsrum och á la carte-menyn lagas på ingredienser från närområdet. Bland annat fläsk från gården Myrvoll, vars grisar bökar alldeles intill skidbacken.

Adresse: Kvitfjellvegen 477, Fåvang
Hemsida: gudbrandsgard.no

6. AKUREYRI, ISLAND

Strikid

Nej, Island har inte några regelrätta fjäll. Däremot skidåkning. Till exempel vid Hlíðarfjall, tio minuter utanför Akureyri. Staden, landets näst största efter Reykjavik, ligger i fjorden Eyjafjörðurs innersta del – och fjorden och bergen bidrar med högkvalitativa råvaror till dess krogar. En av dem som förvaltar det bäst, är kocken Logi Helgason som är nav i köket på Strikid med utsikt över den långsmala havsviken bortom vilka bergen agerar fond. Här erbjuds brunch och lunch. Men middagens "set menu" med japanskinspirerad havskräfta, grillad lax och en saltlakritssmakande skyrefterrätt är vad vi minns.

Adresse:Skipagata 14, våning 5

Hemsida:strikid.is

7. KVITNES, NORGE

Kvitnes Gård
Strax norr om Lofoten hittas ögruppen Vesterålen som lockar med valsafari året runt, torskfiske och färgglada kustlägen med århundraden på nacken. Trekking, paddling och snöskovandring. Midnattssol på sommaren, norrsken på vintern – och spetsiga bergstoppar som reser sig rakt upp ur havet vilka gör det möjligt att få skidåkning i såväl preparerade spår som orörd snö. Det finns backar i alla riktningar för dig som uppskattar telemark, randonee och snowboard. Men inte nog med det, här finns också Kvitnes Gård vars restaurang har 30 kuvert där en enastående och omfattande avsmakningsmeny lagas och äts i hemtrevlig miljö. Bland godsakerna som kan dyka upp finns picklad sjögris, vedrökt hälleflundra, blodspannkakor och rotselleri som långsamt kokats i getsmör.

Adresse:Møysalveien 2659

Hemsida:kvitnes.com

8. LINDVALLEN, SVERIGE

Lammet & Grisen i Sälen
Drygt 30 år efter att Lammet & Grisen – som är en institution på den svenska ön Öland – öppnade i Sälen, är krogen vida välkänd och en av ortens mest välbesökta för kvällsspis. På senare år har man dock jobbat intensivt för att uppnå nytt renommé som "den gedigna köttkrogen". Där det kött man stoltserar med – oxkorv och helgrillat svenskt lamm, för att nämna något – samsas med extra härliga grönsakstillbehör i stil med konfiterad tolgbypotatis och rostad kålrot med citrus. Liksom vegetariska och veganska rätter, så goda att även de mest inbitna köttätare väljer att beställa tempeh på lupinböna och grillost av halloumikaraktär som kockarna trancherar. Vinlistan är också imponerande.

Adresse:Fjällvägen 21

Hemsida:lammet.nu/salen

‍