Tekst: Linda Iliste

Restaurang Köket 
Havsbadsallén 2A, Falkenberg, koketfalkenberg.se‍

När Falkenberg prisades som ”Årets värt en resa” på White Guide-galan i mars 2018, var det för att hela staden blivit grogrund för entreprenörskap och gastronomi. Raka motsatsen till ”för många kockar”! Och är det någon som vässat Falkenbergs förmåga att gå i bräschen för matkonst i världsklass, är det hotellet Strandbadens nu drygt årsgamla krog Köket. Galant ledd av Knútur Kristjánsson, med ett förflutet på Fäviken och Oaxen, har en förträfflig kulinarisk mötesplats med skönt orubblig hemma hos-känsla vuxit fram. Sällan har något som låter så enkelt (kanapéer, rökt makrill, lammtartar och smörpocherad slätvar) förvandlats till en sådan smakfest, pricksäkert parad med ekoviner. ”Damn fine social dine!”, som de själva säger.

Chocolaterian Skottorps Slott‍
Skottorps slott, Norra flygeln, Skottorp, chocolaterian.nu‍

Skottorps slott dyker upp i historieböckerna redan 1435. Själva herresätet uppfördes på 1670-talet och Karl XI och Ulrika Eleonora satte tonen när de firade bröllop följande årtionde. Den nuvarande byggnadsstilen empire är hovintendent Carl Fredrik Sundvalls idé. Ingen dålig miljö att förädla kakao i.
– Det är otroligt fint, fantastisk natur och härligt lugnt, påpekar chokladmakare Carina Lovén som driver söta Chocolaterian i anslutning till slottets mejeri och ostbutik.
Det går att få vanlig fika men givetvis är bönan i brännpunkt, även i flytande (och fryst) form. Varma och kalla chokladdrycker, glass, mousse, macarons, ett överdåd av fantasifullt smaksatta praliner och synnerligen mäktig tryffeltårta. Fortfarande sötsugen? Både chokladprovningar och -tillverkningskurser erbjuds.

Aska World Wide BBQ
‍Skrea Bondagård 206, Falkenberg, askabbq.se‍

Eld rök, kol och aska – de fyra komponenter som förvandlat den gamla stenladan på Skrea backe till en av Sveriges mest omsusade grillrestauranger. Bidragit till det har givetvis faktumet att det är gastrogänget bakom Prostens Pizza, Globalize Food Truck och Pine Ridge Brewery som ligger bakom. Men vad som fått det goda ryktet att spridas riktigt vida kring sedan öppningen för tre år sedan, är kombinationen svenska råvaror tillagade med globala bbq-metoder i tre hemmasnickrade smokers. Här samlas varje onsdag-söndag nya och gamla vänner runt långbord för att mumsa helgrillad rotselleri, karamelliserat sidfläsk och kantonesisk char siu med smak av honung och hoisinsås. Fingerlickin’ good!

Solhaga Stenugnsbageri
‍‍Åsgatan 2, Slöinge, solhagastenugnsbageri.se‍

Inte bara nöden är uppfinningarnas moder, utan även drömmen. I Sara Wennerströms fall både och. Fruktlös husjakt i Göteborg ledde till köp av sommarhus i Halland som hade uthus med bakugn – och så växte en hobby till ett bageri, samtidigt som lägenhet och kommunikationsjobb i storstan gavs upp.
– Ingen fattade vad vi skulle i lilla Slöinge att göra, men jag var säker på att det skulle gå bra, skrattar Sara och påpekar att den lantliga surdegssuccén har den generösa lokalkulturen att tacka.
– Här finns lång tradition av jordbruk och hantverk där man jobbar tätt ihop och lyfter varandra.
Vad som får Solhaga att lyfta är de aktsamt bakade bröden. Bullar, knäcke, kakor och levain, en fröjd för både öga och smaklökar, att njuta i soldränkt trädgård med hemblandad lemonad.

Tiraholms fisk
Tiraholm Unnaryd, tiraholm.se‍

I Bolmen simmar gös, gädda, ål, sik, lake och regnbågslax. En bokstavlig uppsjö av delikatesser som på familjeägda Tiraholms fisk, idylliskt beläget på en udde sedan 30 år tillbaka, raffineras till godsaker efter egna recept. Tänk inlagd gös rörd med yoghurt, grädde, citron och persilja, serverad på Bäckabröd med friterat gravlaxskinn. Eller regnbågscarpaccio med olivolja, basilika och rostade pinjenötter. Vi slår dock ett särskilt slag för den inkokte ålen efter farmor Theresias recept, liksom att avrunda en tallrik kryddrökt lax med en isande Snälleröds akvavit. Måltiden bör i sin tur avrundas genom en tur i kanoten med en Tiraholmspilsner i handen. Här behöver du nämligen inte längre hålla en torrlagd afton: familjens hotell med 18 bäddar öppnade i juni 2018.

Äppelgården Café & Musteri‍
Gamla landsvägen 6, Slöinge, appelgardencafe.se‍

Rum att hyra, mjuka gräsmattor och en enorm prunkande täppa. Nybrygda drycker och hembakat. Och förstås: äpplen, äpplen, äpplen. Till synes oändliga mängder av fruktträden (cirka 250 stycken om rätt ska vara rätt), många så låga att barn kan sträcka upp handen och plocka, förvandlas på Äppelgården till sötsaker, bröd, must och rårörd saft att njuta i Astrid Lindgren-miljö. Som att stiga tillbaka i tiden till barndomens somrar, då mor- och farföräldrar ställde till med klassisk kaffebjudning. Jan och Gunvi Olsson som tog över odlingen och handelsträdgården i början av 2000-talet driver inte längre kaféet, men Gunvis vida berömda äppelkaka har för evigt hedersplats på matsedeln.

Stedsans in the Woods
109 Bohult, Hyltebruk, stedsans.org‍

”Restaurang, kabiner och permakulturjordbruk i en svensk skog. Ett labb för att upptäcka bättre sätt att äta, leva och anknyta till naturen.” Så hette det när Mette Helbæk och Flemming Hansen i fjol startade insamling för att omdana den gård och de sju hektar skog de köpt, till det ambitiösa Stedsans in the Woods. Och ambition har de gott om; de två säsonger de huserade vid Stedsans på ØsterGRO, var det Danmarks mest svårbokade krog näst efter Noma. Snart två år efter öppningen i Bohult intygar vi att de lyckats med sin ekologiska flit och nit. Deras servering under stjärnorna, där all mat lagas över öppen eld, samsas med hyttor och tält för övernattning intill Hallasjön. Råvarorna är både odlade och växer naturligt, menyn ny varje dag. Småskaligt, men storslaget – och alldeles sagolikt.

Lis Mejeri
‍Lis 102, Långås, lismejeri.se

Varbergsborna Rina Ratell och Johan Blidberg var nykära när de föll pladask för en 1800-talskåk i Falkenbergstrakten, obebodd sedan 1950-talet. Ett par veckor senare var paret rotade på en plats de inte ens ville lämna för att köpa mjölk. Passande, med tanke på att det var en gammal mejeribostad de köpt. I dag är ovanvåningen deras hem, medan bottenplan huserar kök och hungriga gäster. Deras då-och-då-öppna krog (hemsidan kungör de så-kallade matkalasen) är familjens förlängda vardagsrum, och paret har gått varsamt fram i sin renovering för att återskapa snarare än nyskapa.
Och födan?
– Den lagas på vad som finns runt husknuten och hos våra grannar. Till exempel terrine på fasan och jordgubbsdessert som smakar som att ramla framstupa i ett jordgubbsland när man var parvel, förklarar Johan.

‍‍

Fakta

RES HIT
Halland är ett landskap i sydvästra Sverige med kust mot Kattegatt och gräns till Skåne i söder, Småland i öster och Västergötland i norr. Res hit med tåg med SJ till Varberg, Falkenberg eller Halmstad. För rundresa i Halland rekommenderas hyrbil alternativt buss med Hallandstrafiken.

NÄR
Vår och sommar är som allra vackrast, och då allt håller öppet.

MER INFO
visithalland.com 

‍